如何吃一碗一蘭拉面
2016-12-27
一蘭
一蘭拉面，昭和35年（1960年）创业，源于福冈，是以猪骨汤及细面为原料的日本拉面。属于福冈博多拉面，是日本三大拉面之一，另外两种是北海道札幌拉面和福岛喜多方拉面。在中国吃到的日本拉面多属于博多拉面，如北京的芳草地博多一幸舍，连锁店无敌家都是福冈博多拉面。这可能是由于猪骨熬制的面汤浓郁芬芳，更容易俘获中国人的胃。另外，火影忍者里的鸣人最爱的一乐拉面也是福冈博多拉面。作者岸本齐史大学时代在福冈念书，经常去一家叫做“一乐拉面”的拉面馆。
排队
中午饭点来到了新宿这家一蘭拉面。此时是十二月的东京，外面下着淅淅小雨，来吃面的人仍然不少。第一件事当然是排队。这里排队是有讲究的：店内甬道当然已经排满了。食客早已排出了店外。但不能影响店外行人走动，不能影响隔壁店做生意。所以，队伍让出了人行道中间，让出了隔壁店的店门口，成一个被截断的弓字。我排到队伍最后，一位小哥就会跑过来问我几位，同时亮出一张告示。告示以日文，英文，中文，韩文四种文字写了：“不可以代替别人排队。” 我笑着向小哥点头，心想这还挺公平的，安心等待。开始排队到吃上大约等了半个多小时。
点餐
进入店里终于暖和一些了。我要面对一台机器点餐了。这里的菜单非常简单：
- 主食：一种拉面，白饭；
- 追加：替玉/半替玉（加面），叉烧，葱，蒜，一蘭特制醋；
- 佐餐：釜烧猪血，半熟鸡蛋，海苔，小菜；
- 点心：抹茶杏仁豆腐；
- 饮品：生啤，减脂美茶；
有 A，B，C 三个套餐做了简单的搭配。套餐价格上并没有优惠，只是一个推荐搭配，方便食客选择。为了补偿寒风中排了半小时损失的热量，我点了带了最强的一蘭特选 A 套餐，包括了追加的替玉，小菜，叉烧，葱，以及抹茶杏仁豆腐。替玉是加面条的意思。这个名字取的很文雅，但是他们的面条其实是金黄色的。
点餐之后，仍然需要等一会。这时，前面排队的顾客会递过来一叠小表格。依旧有日文，英文，繁体中文，韩文四种文字选择。表格中需要填写：汤的浓郁，面的软硬，白葱还是青葱，葱多少，蒜多少，叉烧多少。在你需要的选项上划圈，入座之后交给帘子后面的店员即可。几分钟后，你就可以得到一份按你的要求做出来的面条。据说，一蘭有会员制的，店内会记下会员的喜好。但是，整个过程中，我没有看到会员登录的入口。
设施
入店之后，我就被这个就餐环境震惊了。这真是纯粹的吃面的地方。基本上所有的设施都是为了让人专注地吃面，除此之外没有其他多余的东西。外面走廊中有一个“空席案内板”，是一幅店内地图，标识了出入口，厕所，无障碍位，并且展示着实时空位。三排座位，共二十八个座位。一人一个小隔间，小隔间里吃面的人就像在专心读书。
我被引入座位，抬头一看，编号是二十五。座位不大，仅比一人宽一点，进深也只有半米的样子。隔间每个地方都写满了各种说明书，如何吃面，加面。面前左手边有一个水龙头用于饮水，水龙头上一个架子放着喝水的杯子；桌面上一个呼叫器用于呼叫服务；对面的帘子可以拉起，是食物输入的入口。两侧的隔板都可以收起，一起吃面的人会被安排在一起，撤去隔板就和在一张吧台上差不多。
整个隔间虽然小，但是对于吃一碗面而言却恰到好处，各处设施也都妥当。我想不出，对于吃面而言，这些设施还有什么需要改进的地方。
吃面
先上了半熟鸡蛋。两个碗，一个盛蛋，一个放蛋壳。附带一张教你吃蛋的说明书。我照着说明书剥的蛋壳，吃了这个蛋。半熟的蛋黄有点像广式奶黄包的流沙馅，但是是微咸的，比十分熟的蛋要嫩一些。
五分钟之后，拉面，海苔，葱，小菜，叉烧从帘子后面鱼贯而出。还有两个小碟，一个用于叫替玉，一个用于叫抹茶杏仁豆腐，也一同送出。一个细节是汤勺设计出了一个槽口，可以让勺稳定地挂在碗沿，这样你就可以不用担心其滑入汤内。
我将追加的佐料一并倒入碗中，开始吃面。面并不多，三五口就吃完了。我选了清淡的汤味，普通硬度的面。面汤味道挺不错的，浓郁却不腻人，即使吃完了面，也会想多喝几口。面也挺筋斗的，入口的感觉很滑顺。对我而言，这是一碗好面。
吃完了面，叫替玉。方法是将之前给你的小碟放在帘子前，按下呼叫器。店员会小跑过来，拉起帘子，收走小碟。过了几分钟，替玉就从帘子后送过来了。
叫甜点的方式和叫替玉的方式一样：放上小碟，按下呼叫器。店员小跑过来，拉起帘子，收走小碟。再过一小会，一小碗抹茶杏仁豆腐就从帘子后面送上来了。和在 ATM 机上取钱的感觉有点像。
感受
饮食其实是感受文化的最好的媒介了。食材需要因地取材，调料会因气候而异，仪式皆来自传统习惯。吃过一碗一蘭拉面应该能体会出，这样一碗面可能只有日本人才能做出来吧。这就是饮食带来的文化体验。
虽然不算是美食家，但也算去过不少国家，尝过很多当地美食。可是在日本吃了一碗一蘭拉面之后，我还是感受到了一次强烈的文化冲击。不得不感慨，“这真是一碗纯粹的拉面”。
这里整个设施都是为吃面服务，没有任何累赘，隔间虽然小，却设施齐全，导引详尽。像我这种第一次光顾的外国人，在这种完全陌生的环境中，也能没有任何障碍地顺利吃完这碗拉面。并且除了排队时间稍长，无法挑出什么毛病。这不得不说这里各种设施确实都设计得细致而完备。
整个就餐过程，除了导引员，我其实看不到为我服务的店员。他们的名牌挂在腰间。我能清楚看到为我服务的店员的名字，也可以听到他们的声音，可以看到的他们双手，可以看到他们向我鞠躬，但就是看不到他们的脸。这种感觉很微妙。由于看不到脸，我发现我可以看着食物一碗一碟地被送入，心安理得地不做任何回应，而没有任何尴尬。作为一个不会说日语的外国人，这样的感觉反而挺自在的。我想对于很多有社交障碍的人，这也应该是一个非常友好的人机界面。虽然是人在为你服务，却给人一种类似和机器交流的距离感。这种距离感对一些人而言，会带来轻松感。
慕名而来，在寒风中等了半个多小时才吃上这碗拉面，内心其实已经建立起了很高的期待值。这种情况下，这碗面要得真得非常美味，才能得到好评。虽然，我的味觉告诉我这算是一碗不错的面，但还不足以好到让人如此等待。但我还是愿意给这碗面一个好评。因为，我确实能体会他们是在用心让客人简单而纯粹地吃一碗拉面。